Comment découvrir les spécialités locales et les saveurs du monde ? Qui mange quoi ? Où et comment ? Goûter à la cuisine typique et authentique d’un pays, d’une région, d’une ville est l’un des plaisirs que l’on associe aux voyages. Et le meilleur moyen de le faire sans dépenser des fortunes est la street food ! Zoom sur ce concept florissant aux quatre coins du globe !
Goûter aux spécialités locales et découvrir de nouvelles saveurs, voilà quelques unes de nos activités préférées et indispensables en voyage. Armés de notre appareil photo, caméra et de notre légendaire gourmandise, nous aimons arpenter les rues, les marchés, les grandes places, nous perdre et nous laisser guider par les odeurs enivrantes de nourriture. À chacun de nos voyages, il y a une aventure culinaire qui se profile avec son lot de bonnes et mauvaises surprises. Mais à chaque fois, c’est un vrai bonheur de goûter aux saveurs locales.
S’il y a bien un concept qui permet de s’imprégner des saveurs du monde c’est la street food, autrement dit la cuisine de rue. Qu’ils s’agissent de food trucks, petites échoppes en coin de rue, étals de marché ou carrément d’immenses food court, la street food permet une approche authentique de la cuisine traditionnelle d’un pays.
Bien moins chère que la cuisine de restaurant, c’est aussi un bon moyen de ne pas exploser son budget en voyage ! Dans cet article, je vous propose de faire un petit tour du monde des pays où l’on se régale à chaque coin de rue.
« La Street Food est une vraie alternative à la malbouffe, un puissantmoteur d’intégration dans la société. La Street Food,c’est l’avenir ! »Thierry Marx
TOUR DU MONDE DE LA STREET FOOD
1. EN ASIE
LA STREET FOOD EN THAÏLANDE
Je ne pouvais pas commencer cet article sur la street food sans citer la Thaïlande en premier. Elle est la Mecque de la street food et c’est un pur bonheur de se balader dans la rue et se laisser porter par les odeurs de nourriture.
Mondialement connue, la gastronomie thaï est l’une des plus savoureuses et plus variée qui existe. A la fois épicée, douce et colorés, rien n’est laissé au hasard. Toutes les saveurs se marient à merveille et procurent un plaisir gustatif intense. La parfaite utilisation d’épices, d’herbes aromatiques et d’ingrédients typiques en grande quantité lui offre un raffinement exceptionnel.
A Bangkok, Chiang Mai ou sur les îles, il est très facile goûter aux saveurs locales, mais Bangkok reste l’endroit où la street food est la plus concentrée, notamment à Chinatown, qui est un petit peu le berceau de cette cuisine de rue.
Sur les petites échoppes et stand ambulant, le choix est souvent difficile tant il y a de spécialités à découvrir mais les mets les plus populaires restent sans doute les brochettes de viande grillée que l’on trouve partout, le fameux pad thai, plat de nouilles sautées aux crevettes, le tom kha kai, une soupe de poulet au lait de coco, le tom yam kung soupe pimentée à la citronnelle et crevettes, ou encore le som tam une salade de papaye verte au citron vert. Sans oublier, mon préféré, le mango sticky rice, un dessert à base de riz gluant et mangue. Mais peut-être que vous préférerez les sticky rice traditionnels, riz gluant au lait de coco, haricots rouges ou noirs servis directement dans un bambou ?
LA STREET FOOD AU VIETNAM
Le Vietnam, ce pays qui me tient à cœur et pour lequel je suis très attachée, terre d’origine de Kris. C’est sans doute l’endroit où mes explorations culinaires m’ont le plus marquées et où je me suis le plus régalée. Pour faire plus simple, je suis totalement accro à la cuisine vietnamienne et il n’y a pas une semaine où je ne prépare pas un mets typique découvert au détour d’une ruelle ou dans un marché.
La street food au Vietnam est différente de la Thaïlande mais toute aussi savoureuse. Les vietnamiennes, munies de leurs paniers qu’elles portent de façon traditionnelle sur les épaules, cuisinent à peu près n’importe où, tout au long de la journée. D’ailleurs comme en Thaïlande, ici au Vietnam, on mange tout le temps, à n’importe qu’elle heure, le plus souvent assis sur de petits tabourets rouges ou bleus en plastique !
Le banh bao est mon énorme coup de cœur. Cette petite brioche vapeur farcie de viande et légume est un en-cas bien consistant et un plaisir pour les papilles. Mais la spécialité qui fait l’unanimité dans le pays, reine de la street food, est la traditionnelle soupe Pho. Kris en raffole ! Véritable explosion de saveurs en bouche, le pho est un plat que les vietnamiens adorent et que l’on trouve assurément à chaque coins de rue. Aussi bien à Hanoi qu’à Ho Chi Minh Ville. Cependant la recette diffère d’un bout à l’autre du pays.
D’autres spécialités de rues comme le banh cuon, le banh mi sandwich viet par excellence ou le bo bun, plat de vermicelles de riz et bœuf à la coriandre que l’on peut accompagner de nems (bo bun cha gio) vous procureront un plaisir gustatif intense, pour quelques milliers de dongs !
LES HAWKER CENTERS À SINGAPOUR
Singapour est la destination parfaite pour les amoureux de la cuisine asiatique. Cependant, le concept de street food est un peu différent des autres pays d’Asie. Ici, tout est « propre » et organisé. Les gens ne cuisinent pas à même le sol comme au Vietnam ou sur des stands ambulants comme en Thaïlande. La street food n’est pas dispersée partout dans la ville mais regroupée dans des hawker centers ou dans des ruelles bien spécifiques comme sur Smith Street et Temple street à Chinatown. Tout est règlementé et les lieux sont vidés et nettoyés la nuit.
À Singapour, on retrouve le goût authentique de toutes les saveurs d’Asie. Ainsi, on peut se régaler de cuisine chinoise, malaisienne, japonaise, coréenne et indienne pour un prix dérisoire: brochettes satay, hokkien mee et autres noodles, fishball noodles soup, banh bao , dim sum , mais aussi sushis, chicken rice, moon cakes (petits gâteaux feuilletés farcis à la viande) ou encore beignets de coco et patate douce.
Où manger de la street food à Singapour ?
Smith Street, Maxwell Road Hawker Centre, Chinatown Complex Food Centre.
LES DAI PAI DONGS DE HONG KONG
Après la Thaïlande, le Vietnam et Singapour, il fallait bien parler de Hong Kong. Et pour cause, c’est le paradis des amoureux de la cuisine asiatique et de la street food.
Nous avons passé 4 jours à Hong Kong il y a quelques mois. 4 jours à nous régaler de délicieux repas ou petits snacks et à faire des découvertes culinaires extraordinaires dans les Dai Pai Dongs. C’est comme ça que l’on appelle les stands de street food ici. Hong Kong en regorge.
A Kowloon, il est difficile de ne pas s‘arrêter toutes les 5 minutes sans avoir envie de gouter à l’une ou l’autre spécialité proposée sur les étals de rue. On se laisse facilement envahir par les bonnes odeurs de viande grillées ou de bouchée vapeur.
La façon la plus originale et pratique de manger à Hong Kong ce sont les brochettes ! C’est leur spécialité ici, il y en a partout ! A la viande, au poisson, aux crustacés, aux légumes et même aux bouchées vapeurs !
Où manger de la street food à Hong Kong ?
A Tsim Sha Tsui, Yau Ma Tei, Mongkok, Sham Shui Po: PARTOUT ! Je n’ai pas d’adresse précise à vous donner.
Il suffit de vous promener dans la zone de Temple Street Night Market et Ladie Market pour trouver votre bonheur !
Pour organiser votre voyage à Hong Kong, je vous invite à lire mon article : Visiter Hong Kong en quelques jours sans se ruiner
CUISINE DE RUE EN CHINE
Pour le moment, nous n’avons voyagé qu’à Pékin et dans la province de Guangxi, mais je suis persuadée que partout ailleurs dans le pays on peut se régaler dans la rue. La seule différence, c’est qu’en Chine, on trouve un peu plus d’aliments étranges !
À Yangshuo, quelques stands de street food proposaient des brochettes de viande, de poisson.
Parmi les spécialités locales, on retrouve les baozi (banh bao en viet), le roujiamo, une galette farcie de viande, les shāokǎo brochettes de poulpe, calamars, huitres … cuites au barbecue, le jiaozi sont des bouchées farcies à la viande, cuites d’abord à la vapeur puis poelées, les you tiao de succulents beignets en forme de bâtonnets ou encore la won ton soup, soupe traditionnelle du pays servie avec des petits raviolis.
EN AMÉRIQUE DU SUD
La street food n’est pas réservée essentiellement aux pays d’Asie. En Amérique du Sud et et en Amérique centrale, on retrouve beaucoup ce concept.
Au Pérou, on se régale de picarones, beignets à base de patate douce et courge ou de churros fourrés au dulce de leche. Lors de mon voyage à Cusco, à quelques pas du marché de San Pedro, quelques stands étaient présents et proposaient plusieurs spécialités du pays : pommes de terre, plats de poulet et de … cuy ( cochon d’Inde)
En Argentine et au Chili, ce sont les empanadas que l’on mange n’importe où et n’importe quand. Ces petits chaussons farcis à la viande ou au fromage sont de vrais délices !
Au Brésil, et notamment à Rio de Janeiro, on trouve de nombreux snacks qui proposent des petites gourmandises typiques du pays : coxinhas, pasteis, bolinhos, pao de queijo et bien d’autres que vous pouvez retrouver dans mon article « 5 découvertes culinaires du Brésil »
AILLEURS DANS LE MONDE
CUISINE DE RUE À SYDNEY
Quand j’ai découvert Sydney pour la première fois, je ne m’attendais pas à trouver des endroits qui proposent de la street food. Finalement, j’ai été surprise d’en trouver dans le petit marché du quartier The Rocks qui propose plusieurs type de cuisines. Vous trouverez également des food trucks proposant plusieurs types de cuisine.
À BRUXELLES
En Europe aussi, la street food est devenue une tendance. Et Bruxelles n’y a pas échappé bien même si depuis toujours, il est coutume de manger son cornet de frites ou son énorme gaufre à la chantilly dans la rue ! On trouve de plus en plus de food trucks un peu partout dans la ville.
Je prévois bientôt de retourner à Bruxelles et je compte bien vous dénicher quelques adresses !
LES FOOD TRUCKS À NEW-YORK
C’est bien connu, New-York et ses food trucks ! Et je ne parle pas seulement de ces food trucks qui proposent des hot dogs, de cupcakes ou de yogourts ! Il en existe des milliers dans toute la ville, présents sur les boulevards et les immenses artères. Ces dernières années, la street food s’est totalement transformée. Fini les hot dogs, et les pretzels, aujourd’hui place à la cuisine, la vraie. Et de la cuisine du monde ! Asiatique, indienne, jamaïcaine américaine, sucrée, salée, ou les deux, il n’y a que l’embarras du choix !
Dans certains quartiers comme Little Italy, vous pourrez retrouvez quelques stands de spécialités italiennes comme les cannoli ou tartes à la mozarella.
Là encore, c’est un excellent moyen pour remplir son estomac sans se ruiner !
Vous l’aurez compris la street food est un concept à adopter si vous êtes curieux et que vous avez envie de revenir avec de nouvelles saveurs. À chaque pays, sa façon de faire. Cependant, je peux vous garantir une chose, c’est que l’on revient toujours avec des kilos en trop de ces destinations ! Parole d’experte !
J’aurais pu aussi vous parler de la Malaisie (je vous invite à lire les articles sur la street food à Penang de Sabrina de Voyages et Cie), de la Corée du Sud, du Japon, du Mexique et bien d’autres endroits dans le monde, mais ce sont des pays que je n’ai pas encore explorés. Cela dit, vous pouvez compter sur moi pour vous en parler lorsque ce sera fait !
Et vous, connaissez-vous d’autres endroits où l’on se régale dans la rue ?
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