Street food : Tour du monde de la cuisine de rue

Comment découvrir les spécialités locales et les saveurs du monde ? Qui mange quoi ? Où et comment ? Goûter à la cuisine typique et authentique d’un pays, d’une région, d’une ville est l’un des plaisirs que l’on associe aux voyages. Et le meilleur moyen de le faire sans dépenser des fortunes est la street food ! Zoom sur ce concept florissant aux quatre coins du globe !

Goûter aux spécialités locales et découvrir de nouvelles saveurs, voilà quelques unes de mes activités préférées et indispensables en voyage. Armés de mon appareil photo, caméra et de ma légendaire gourmandise, j’aime arpenter les rues, les marchés, les grandes places, me perdre et nous laisser guider par les odeurs enivrantes de nourriture. À chacun de mes voyages, il y a une aventure culinaire qui se profile avec son lot de bonnes et mauvaises surprises. Mais à chaque fois, c’est un vrai bonheur de goûter aux saveurs locales.

S’il y a bien un concept qui permet de s’imprégner des saveurs du monde c’est la street food, autrement dit la cuisine de rue. Qu’ils s’agissent de food trucks, petites échoppes en coin de rue, étals de marché ou carrément d’immenses food court, la street food permet une approche authentique de la cuisine traditionnelle d’un pays.

Bien moins chère que la cuisine de restaurant, c’est aussi un bon moyen de ne pas exploser son budget en voyage ! Dans cet article, je vous propose de faire un petit tour du monde des pays où l’on se régale à chaque coin de rue.

« La Street Food est une vraie alternative à la malbouffe, un puissant moteur d’intégration dans la société. La Street Food,c’est l’avenir ! »

Thierry Marx

Tour du monde de la street food : découvrez la cuisine de rue aux 4 coins du monde

1. Street food en Asie

1.1 Street food en Thaïlande

Je ne pouvais pas commencer cet article sur la street food sans citer la Thaïlande en tout premier. Elle est la Mecque de la street food et c’est un pur bonheur de se balader dans la rue et se laisser porter par les odeurs de nourriture.

Mondialement connue, la gastronomie thaï est l’une des plus savoureuses et plus variée qui existe. A la fois épicée, douce et colorés, rien n’est laissé au hasard. Toutes les saveurs se marient à merveille et procurent un plaisir gustatif intense. La parfaite utilisation d’épices, d’herbes aromatiques et d’ingrédients typiques en grande quantité lui offre un raffinement exceptionnel.

A Bangkok, Chiang Mai ou sur les îles, il est très facile goûter aux saveurs locales, mais Bangkok reste l’endroit où la street food est la plus concentrée, notamment à Chinatown, qui est un petit peu le berceau de cette cuisine de rue. Dans les petites échoppes et stand ambulant, le choix est souvent difficile tant il y a de spécialités à découvrir mais les mets les plus populaires restent sans doute les brochettes de viande grillée que l’on trouve partout,  le fameux pad thai, plat de nouilles sautées aux crevettes, le tom kha kai, une soupe de poulet au lait de coco, le tom yam kung soupe pimentée à la citronnelle et crevettes, ou encore le som tam une salade de papaye verte au citron vert. Sans oublier, mon préféré, le mango sticky rice, un dessert à base de riz gluant et mangue.  Mais peut-être que vous préférerez les sticky rice traditionnels, riz gluant au lait de coco, haricots rouges ou noirs servis directement dans un bambou ?

1.2 Street food au Vietnam

Le Vietnam, ce pays qui me tient à cœur et pour lequel je suis très attachée. C’est sans doute l’endroit où mes explorations culinaires m’ont le plus marquées. Pour faire plus simple, je suis totalement accro à la cuisine vietnamienne et je cuisine régulièrement des mets typiques découverts au détour d’une ruelle ou dans un marché lors de mon voyage au Vietnam.

La street food au Vietnam est différente de la Thaïlande mais toute aussi savoureuse. Les vietnamiennes, munies de leurs paniers qu’elles portent de façon traditionnelle sur les épaules, cuisinent à peu près n’importe où, tout au long de la journée. D’ailleurs comme en Thaïlande, ici au Vietnam, on mange tout le temps, à n’importe qu’elle heure, le plus souvent assis sur de petits tabourets rouges ou bleus en plastique !

Le banh bao est mon énorme coup de cœur. Cette petite brioche vapeur farcie de viande et légume est un en-cas bien consistant et un plaisir pour les papilles. Mais la spécialité qui fait l’unanimité dans le pays, reine de la street food, est la traditionnelle soupe Pho. Véritable explosion de saveurs en bouche, le pho est un plat que les vietnamiens adorent et que l’on trouve assurément à chaque coins de rue. Aussi bien à Hanoi qu’à Ho Chi Minh Ville. Cependant la recette diffère d’un bout à l’autre du pays.

D’autres spécialités de rues comme le banh cuon, le banh mi sandwich viet par excellence ou le bo bun, plat de vermicelles de riz et bœuf à la coriandre que l’on peut accompagner de nems (bo bun cha gio) vous procureront un plaisir gustatif intense, pour quelques milliers de dongs !

1.3 Street food à Singapour

Singapour est la destination parfaite pour les amoureux de la cuisine asiatique. Cependant, le concept de street food est un peu différent des autres pays d’Asie. Ici, tout est « propre » et organisé. Les gens ne cuisinent pas à même le sol comme au Vietnam ou sur des stands ambulants comme en Thaïlande. La street food n’est pas dispersée partout dans la ville mais regroupée dans des hawker centers  ou dans des ruelles bien spécifiques comme sur Smith Street et Temple street à Chinatown. Tout est règlementé et les lieux sont vidés et nettoyés la nuit.

À Singapour, on retrouve le goût authentique de toutes les saveurs d’Asie. Ainsi, on peut se régaler de cuisine chinoise, malaisienne, japonaise, coréenne et indienne pour un prix dérisoire: brochettes satay, hokkien mee et autres noodles, fishball noodles soup, banh bao , dim sum , mais aussi sushis, chicken rice, moon cakes (petits gâteaux feuilletés farcis à la viande) ou encore beignets de coco et patate douce.

 Où manger de la street food à Singapour ? 

Voici quelques lieux à découvrir pour découvrir les spécialités locales : Smith Street, Maxwell Road Hawker Centre, Chinatown Complex Food Centre.

1.4 Street food à Hong Kong : les dai pai dongs

Après la Thaïlande, le Vietnam et Singapour, il fallait bien parler de Hong Kong. Et pour cause, c’est le paradis des amoureux de la cuisine asiatique et de la street food. J’ai passé 4 jours à Hong Kong, lors d’un trip en Asie du Sud-Est. 4 jours à me régaler de délicieux repas ou petits snacks et à faire des découvertes culinaires extraordinaires dans les Dai Pai Dongs. C’est comme ça que l’on appelle les stands de street food ici. Hong Kong en regorge.

A Kowloon, il est difficile de ne pas s‘arrêter toutes les 5 minutes sans avoir envie de gouter à l’une ou l’autre spécialité proposée sur les étals de rue. On se laisse facilement envahir par les bonnes odeurs de viande grillées ou de bouchée vapeur. La façon la plus originale et pratique de manger à Hong Kong ce sont les brochettes. C’est leur spécialité ici, il y en a partout. A la viande, au poisson, aux crustacés, aux légumes et même aux bouchées vapeurs. Un vrai régal.

Où manger de la street food à Hong Kong ?

A Tsim Sha Tsui, Yau Ma Tei, Mongkok, Sham Shui Po: PARTOUT ! Je n’ai pas d’adresse précise à vous donner. Il suffit de vous promener dans la zone de Temple Street Night Market et Ladie Market pour trouver votre bonheur !

1.5 Street food en Chine

La street food en Chine offre une expérience culinaire fascinante et variée. Elle fait partie intégrante de la culture chinoise depuis des siècles et reflète la diversité des régions et des saveurs de ce pays immense. Chaque région a sa propre cuisine de rue distinctive. Par exemple, la cuisine de rue de Sichuan est connue pour son piquant, tandis que la cuisine des régions du sudest plus axée sur les fruits de mer.

La Chine étant un pays très grand , il existe de nombreux plats et de nombreuses saveurs, des nouilles aux brochettes en passant par les soupes et les desserts. Parmi les plats les plus populaires, on trouve les jianbing (sorte de crêpes fines garnies), les roujiamo (galette farcie de viande hachée), les baozi (brioches cuites à la vapeur farcies, qui sont l’équivalent des banh bao du Vietnam), les guo kui (pain farci cuit au four), les xiaolongbao (boulettes de pâte farcies au bouillon), les shāokǎo (des brochettes de poulpe, calamars, huitres cuites au barbecue), les you tiao (de succulents beignets en forme de bâtonnets), la won ton soup (soupe traditionnelle du pays servie avec des petits raviolis) et les jiaozi (raviolis chinois). Les marchés de nuit sont un lieu populaire pour goûter à toutes ces spécialités culinaires de Chine.

Cela dit, contrairement à mes autres voyages en Asie, j’ai trouvé qu’il y avait moins de lieux de street food. Quelques échoppes ici et là avec des spécialités typiques en brochettes à Pékin dans la province de Guangxi, où j’ai voyagé. Il faut dire que bien que la street food traditionnelle soit toujours très prisée, la Chine se modernise de ce côté-là, avec des stands et des camions plus aux normes d’hygiène et des variations créatives de plats classiques. Mais je reste persuadée qu’ailleurs dans le pays, on peut encore trouver des stands traditionnels de street food.

1.6 Street food en Malaisie

Mon voyage en Malaisie est l’un de plus plus baux voyages en Asie du Sud-Est, notamment grâce aux diverses expériences culinaires que ce pays incroyable m’a offert. C’est probablement le pays où la street food est la plus riche est variée. Les spécialités culinaires de Malaisie sont toutes plus savoureuses les unes des autres. Vous pourrez vraiment vous faire plaisir partout dans le pays : à Kuala Lumpur, à Penang, à Malacca ou encore à Langkawi, dans les marchés ou certaines rues entièrement dédiées à la cuisine de rue.

2. Street food en Amérique du Sud et en Amérique centrale / Caraïbes

La street food n’est pas réservée essentiellement aux pays d’Asie. En Amérique du Sud, en Amérique centrale ou dans les Caraïbes, on retrouve beaucoup ce concept. Elle est tout aussi riche en saveurs et en diversité que celle de l’Asie ou d’autres régions du monde. Chaque pays d’Amérique du Sud a ses propres spécialités de street food, reflétant les traditions culinaires locales et l’influence des cultures autochtones, européennes et africaines. Voici un aperçu de la street food dans quelques pays d’Amérique du Sud et d’Amérique centrale que j’ai eu la chance de découvrir.

• Au Pérou, on se régale de picarones (beignets à base de patate douce et courge) ou de churros fourrés au dulce de leche, mais aussi de papa a la huancaina (pommes de terres nappées de sauce au fromage frais et piment), d’anticuchos (brochettes de viande grillée) et bien sûr du très célèbre Ceviche. Lors de mon voyage au Pérou, et plus précisément à Cusco, à quelques pas du marché de San Pedro, quelques stands étaient présents et proposaient plusieurs spécialités du pays à base de pommes de terre,  de poulet et de … cuy ( cochon d’Inde).

Au Mexique, vous trouverez de nombreux endroits où savourer la street food. Parmi les plats les plus connus de la cuisine de rue mexicaine, on retrouve les tacos (tortilla garnie de viande ou de fruits de mer, de sauce, de légumes, d’avocat et d’autres garnitures), les tamales (un espèce de chausson de feuilles de mais farci à la viande, fromage, cuit à la vapeur), les panuchos (des tortillas garnies de haricots noirs, viande et avocat que ‘on trouve dans le Yucatan), les salbutes (des sortes de panuchos mais frits) ou encore des empanadas. J’ai eu l’occasion de goûter à tous ces plats lors de mon road trip dans la péninsule du Yucatan au Mexique.

En République dominicaine, on n’échappe pas non plus à la street food. Mon île de coeur, propose une variétés de plats de cuisine de rue qui reflètent la culture et les saveurs caribéennes de l’île. Les principaux ingrédients de la cuisine dominicaine sont le riz, la banane plantain, la yucca, ou encore le poulet. Vous pouvez trouver de la street food dans tout le pays, que ce soit sur les plages ou dans les rues. Voici quelques-unes des spécialités de street food populaires en République dominicaine :

• Empanadas : Les empanadas dominicains sont des chaussons fourrés de viande hachée, de poulet, de jambon, de fromage, de légumes, d’oeuf ou encore de morue, le tout enveloppé dans une pâte frite dorée.
• Tostones : Les tostones sont des rondelles de banane plantain vertes, aplaties et frites jusqu’à ce qu’elles soient croustillantes. Ils sont souvent servis avec une sauce à l’ail ou une sauce à la mangue.
• Chicharrón de Pollo : Ce sont des morceaux de poulet marinés dans des épices, puis frits jusqu’à ce qu’ils soient croustillants. Ils sont souvent servis en accompagnement avec des tostones.
• Yaroa : La yaroa est un plat de rue copieux composé de frites ou de banane plantain, de viande hachée (généralement du bœuf ou du poulet), et de fromage fondu.
• Mangú : Le mangú est une purée de bananes plantains vertes ou mûres bouillies, servie généralement avec des oignons rouges sautés, du queso frito (fromage frit) et du salami frit. On le mange au petit-déjeuner.
• Chimi : le chimi est un sandwich , une sorte de burger de boeuf que l’on trouve dans les étals de rue, avec un goût unique !
• Yaniquequse : le yaniqueques est une sorte de beignet frit que l’on déguste sur les plages du sud du pays.
• Batata : ce sont des tranches de patate douce frites.

En Argentine et au Chili, ce sont les empanadas que l’on mange n’importe où et n’importe quand. Ces petits chaussons farcis à la viande ou au fromage sont de vrais délices ! En Argentine, vous retrouverez beaucoup de plats à base de viande grillée. Au Chili, vous pourrez déguster un completo (un hot dog avec de l’avocat), un pastel de choclo, le plat traditionnel de Chili qui ressemble à un paté à base de viande haché, olives, …), des humitas qui sont comme les tamales du Mexique, ou encore une chorrillana, plat populaire à base de ftites, viande sautée, oignon et oeuf au plat.

Au Brésil, et notamment dans les ruelles ou les marchés de Rio de Janeiro, on trouve de nombreux snacks qui proposent des petites gourmandises typiques du pays : coxinhas, pasteis, bolinhos, pao de queijo, le fameux açaï et bien d’autres que vous pouvez retrouver dans mon article « 5 découvertes culinaires du Brésil »
La cuisine brésilienne est une fusion de nombreuses influences culturelles qui se sont développées au fil des siècles : indigènes, portugaise, indienne, africaine, européenne, arabe et japonaise. Une vraie mosaïque de saveurs !

3. Street food ailleurs dans le monde

3.1 Street food à Sydney en Australie

Quand j’ai découvert Sydney pour la première fois, je ne m’attendais pas à trouver des endroits qui proposent de la street food. Finalement, j’ai été surprise d’en trouver dans le petit marché du quartier The Rocks qui propose plusieurs type de cuisines dont la cuisine asiatique Vous trouverez également des food trucks proposant égakement plusieurs types de cuisine, dont les célèbres fish and chips, tacos mexicains ou encore des burgers gourmet.

3.2 Street food à Bruxelles

En Europe aussi, la street food est devenue une tendance. Et Bruxelles n’y a pas échappé bien même si depuis toujours, il est coutume de manger son cornet de frites ou son énorme gaufre à la chantilly dans la rue. Bruxelles est une ville cosmopolite où l’on déguste aussi bien des plats belges que des plats du monde entier.
On trouve de plus en plus de food court et de food trucks un peu partout dans la ville proposant des saucisses, les wurst, des américains, des croquettes de crevettes, moules-frites, des carbonnades, un ragout de boeuf, et bien évidemment de crêpes belges. J’ai eu l’occasion de savourer quelques unes de ces spécialités lors de mon week end à Bruxelles.

Voici quelques bonnes adresses où découvrir la street food à Bruxelles : Wold Food Market, un haut lieu de la street food à Bruxelles (pas loin de la cathédrale), le Great Market pour y déguster des plats marocains ou libanais, et la maison Dandoy pour y déguster les meilleures gaufres du pays !

3.3 Street food à New-York

La street food à New York offre un éventail incroyable de saveurs, de styles et de cuisines, ce qui en fait un véritable paradis pour les amateurs de cuisine de rue. Les marchés de rue, les food trucks, les stands de rue et les festivals de nourriture sont autant d’endroits où vous pourrez explorer cette scène culinaire dynamique et goûter à des plats délicieux et uniques.
Il en existe des milliers de food trucks dans toute la ville, présents à chaque coins de rue, sur les boulevards et les immenses artères. Ils proposent des hot dogs, des pretzels, des falafels, des pizzas, des plats asiaqtiques, des tacos, des arepas, des cupcakes ou encore des yogourts. Dans certains quartiers comme Little Italy, vous pourrez retrouvez quelques stands de spécialités italiennes comme les cannoli ou tartes à la mozarella. Aventurez-vous dans les quartiers de la ville et suivez les locaux pour découvrir les meilleurs endroits où déguster de la street food à New York. La variété des choix culinaires est impressionnante, et il y a toujours quelque chose de nouveau à essayer à chaque coin de rue.

Vous l’aurez compris la street food est un concept à adopter si vous êtes curieux et que vous avez envie de découvrir de nouvelles saveurs. C’est aussi un bon moyen de manger sans se ruiner en voyage. À chaque pays ou région du monde, sa façon de faire !

J’espère que cet article vous aura donné envie de partir faire un tour du monde de la street food ou de simplement partir dans l’un de ces fabuleux pays que j’ai cité. Si vous avez besoin d’aide pour choisir votre destination ou organiser votre voyage, je peux vous aider. En tant que travel planner, je me charge de vous créer un voyage unique adapté à vos envies, vos critères et votre budget !

Et vous, connaissez-vous d’autres endroits où l’on se régale dans la rue ?