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Recette inratable : les délicieux macarons au chocolat

23 mai 2015
macarons au chocolat

Découvrez ma recette inratable de macarons au chocolat, dont les coques ont été réalisés à partir de la recette parfaite du grand pâtissier Christophe Felder. Une gourmandise 100% choco dans laquelle le miel vient apporter un petit peu de douceur, pour le plus grand bonheur des gourmands !

Les macarons au chocolat sont un grand classique de la pâtisserie française, connue dans le monde entier. On en trouve aux Etats-Unis, à Dubaï, en Thaïlande, en Malaisie ou encore à Singapour dans des ” bakery” spécialisées et c’est un vrai succès. Déclinable à tous les goûts et pour toutes les occasions, ce petit biscuit chic et raffiné est capable de vous rendre vite accro. 

Alors, oui c’est vrai, c’est effrayant au départ de réaliser des macarons et parfois compliqué surtout si c’est la toute première fois. Pour tout vous dire, j’ai fait mes premiers macarons en 2009. Il y a eu de nombreux loupés, mais à chaque fois je recommençais et je m’améliorais. À une époque, on se faisait même des après-midi macarons avec les copines.

Avant le blog, je proposais même mes services de traiteurs pâtissier pour les mariages. Je pense que jusqu’à présent j’ai dû en faire plus de 5000 !  Tout cela pour vous dire qu’il ne faut pas avoir peur de se lancer dans la préparation de ces gourmandises raffinées. Avec la bonne recette de base, comme celle de Christophe Felder, vous aurez peu de chance de les rater.

 

RECETTE INRATABLE DE MACARONS AU CHOCOLAT

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macarons au chocolat
TEMPS DE PRÉPARATION

à partir d’1 heure

TEMPS DE CUISSON

12 minutes

DIFFICULTÉ

Difficile

LES INGRÉDIENTS

Les coques

200g de poudre d’amande tamisée

200g de sucre glace tamisé

30g de cacao non sucré

2X75g de blancs d’oeufs

50cl d’eau

200g de sucre en poudre

30g de cacao non sucré

La ganache

150g de crème liquide entière

200g de chocolat noir

30 g de beurre

1/2 cuillère à café de miel

LA PRÉPARATION

La ganache

 

Chauffez la crème liquide et le miel, puis versez sur le chocolat noir coupé en morceaux.

Mélangez à l’aide d’un fouet jusqu’à ce que le chocolat soit bien fondu.

Ajoutez le beurre coupé en dé. Mélangez et réservez au frais.

 

Les coques

 

Dans un cul-de-poule, mélangez la poudre d’amande, le sucre glace, le cacao et 75g de blancs d’œufs  afin d’obtenir une pâte.

La meringue italienne: versez les 75g de blancs d’œufs restant dans la cuve d’un robot pâtissier. Dans une casserole, faîtes chauffer doucement le sucre en poudre et l’eau. Lorsque le thermomètre indique 110 degrés, battre les blancs à vitesse moyenne.  Dès que le sirop atteint 121 degrés, le verser en filet dans les blancs et battre à vitesse rapide jusqu’à refroidissement de la cuve.

Ajoutez cette meringue au mélange précédent. Au départ, mélangez vigoureusement puis “macaronnez” jusqu”à l’obtention d’une pâte homogène. Elle doit avoir un effet ruban.

À l’aide d’une poche à douille et d’une douille unie, réalisez des coques d’environs 2,5 à 3 cm.

Laissez croûter 20 minutes puis cuire 12 minutes à 150 degrés. (Surveillez la cuisson)

Lorsque les coques sont refroidies, vous pouvez les garnir de ganache montée.

macarons au chocolat

[icon type=”fa fa-heart” color=”#674463″] LES ASTUCES DE CLO

☼  Les macarons se dégustent après 48h afin de laisser tous les arômes se diffuser.

☼ Vous pouvez congeler sans problèmes les macarons jusqu’à 6 mois. Pour les déguster, sortez-les du congélateur et laissez-les décongeler au réfrigérateur pour éviter un choc trop brutal de température.

☼ Évitez de faire les macarons les jours de pluie, dans une pièce humide ou à proximité de votre évier. Les macarons n’aiment pas l’humidité.

☼ Vous pouvez laisser la porte entre-ouverte de votre four durant la cuisson, afin de faire évacuer l’humidité à l’intérieur.

☼ Vous pouvez préparer les coques la veille sans problème en les conservant dans un endroit frais et sec.

☼ Testez plusieurs fois la cuisson de vos macarons? N’hésitez pas à faire des tests. Selon les fours, la cuisson diffère. Elle peut être de 12 minutes à 150°C, de 15 minutes à 130°C ou de 8 minutes à 180°C.

chocolatmacaronsrecettes
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Pour le goûter

Clo
Globetrotteuse épicurienne, j'allie mes deux passions, le voyage et la cuisine du monde en partageant mes aventures sur le blog et en créant quelques recettes. J'aime la nature, les grands espaces, aller à la rencontre des autres mais surtout partager mes découvertes avec vous ! Mon truc à moi ? Goûter à tout, partout dans le monde !

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2 Comments


Linda dally
10 May 2017 at 0 h 23 min
Reply

Bonjour,

Il manque une partie de la recette. On passe directe de la meringue italienne au pochage. Quand est ce qu’on incorpore la pate oeufs/amandes/sucre glace ?

Merci



    Clo
    10 May 2017 at 8 h 01 min
    Reply

    Bonjour Linda !
    Merci beaucoup pour votre commentaire car en effet, j’ai oublié de noter cette étape ! Voilà qui est fait maintenant ! 🙂

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    La recette des tostones, rapide et facile ! ⬇️ La recette des tostones, rapide et facile ! ⬇️⬇️⬇️⬇️⬇️
(NB: j’ai fait la vidéo rapidement, désolée pour la qualité !!!)

Ingrédients pour une vingtaine de tostones 
2 bananes plantain vertes 🍌
Huile pour friture
Sel

Épluchez les bananes plantain et les couper un rondelles de 1 -1,5 cm d’épaisseur.
Les frire dans l’huile jusqu’à ce qu’elles soient dorées 
Les sortir, essorer avec du papier absorbant et les aplatir a l’aise d’une tostónera ou d’un verre.
Remettre à frire 2 minutes 

Mettre sur un papier absorbant puis salez. C’est prêt !

A savoir : les tostones se mangent chaud, et sont donc à préparer en dernière minute ! 

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    Magnifique Salto El Limon ! A découvrir absolumen Magnifique Salto El Limon !
A découvrir absolument durant votre voyage à Las Terrenas. 

La cascade El Limon est la plus belle de République dominicaine et pour y accéder vous avez deux options : en tour organisé via les petites agences locales (je vous conseille @floratourslt) ou tout seul en empruntant l’une des entrées, il y en a plusieurs sentiers pour y accéder !

A éviter après un jour de pluie ! 

Plus de conseils sur mon blog : www.evasionsgourmandes.com et @evasionsgourmandes 

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