Dernière mise à jour le 14 juin 2024
Je vous propose une recette rapide et très facile à faire, celle de ma délicieuse tarte amandine aux framboises !
La tarte amandine aux framboises est une recette que je fais très régulièrement et qui plait toujours à nos invités. J’ai toujours des framboises de la saison dernière au congélateur. En effet, chaque été, je fais le plein de fruits rouges que je congèle et que j’utilise pour mes recettes de fin d’année, lorsque ce n’est plus la saison. Cette méthode est bien meilleure que d”acheter des fruits rouges surgelés qui, gorgés d’eau et souvent acides, sont très difficile à utiliser en pâtisserie.
D’une base de pâte sucrée (technique du CAP Pâtissier) dans laquelle je dispose une délicieuse crème d’amande aromatisée à la vanille et au rhum, cette tarte saura satisfaire les gourmands et amateurs de framboises !
TEMPS DE PRÉPARATION
20 minutes
TEMPS DE CUISSON
25 minutes
DIFFICULTÉ
Facile
LES INGRÉDIENTS
Pour la pâte sucrée
100g de beurre pommade
80g de sucre glace
40g d’oeufs entiers
200g de farine T55 tamisée
10g de poudre d’amande
3g de sel
Pour la crème d’amande
100g de beurre pommade
100g de poudre d’amande
100g de sucre glace
1 gousse de vanille sélectionnée par David Vanille
1 bouchon de rhum
100g d’oeufs entiers
Garniture
Amandes effilées
150g de framboises fraîches ou surgelées
LA PRÉPARATION
Préchauffez votre four à 180°C
La pâte sucrée
Mélangez le beurre pommade er le sucre glace. Ajoutez les oeufs et enfin la farine, la poudre d’amande et le sel . Formez une boule, sans trop travailler la pâte. Mettez 15 minutes au frais.
Après ces 15 minutes de repos au frais, foncez votre pâte dans un cercle à pâtisserie de 22 cm, piquez le fond à la fourchette et remettez au frais 5 à 10 minutes, le temps de préparer la crème d’amande.
La crème d’amande
Mélangez le beurre pommade et le sucre glace. Ajoutez les oeufs, la vanille, le rhum et en dernier la poudre d’amande.
Versez cette préparation sur la pâte foncée et refroidie
Répartissez les framboises dans la crème et parsemez d’amandes effilées.
Mettez au four une vingtaine de minutes.
[icon type=”fa fa-heart” color=”#674463″] LES ASTUCES DE CLO
☼ Pour plus de saveurs, ajoutez des zestes de citron vert à votre crème d’amande. Votre tarte amandine aux framboise ne sera que meilleure !
☼ Pour plus de gourmandise, badigeonnez la tarte de coulis de framboises ou confiture, puis garnissez de lamelles de fraises et quelques zestes de citron vert ! Cette tarte peut également vous servir de base pour votre tarte aux fruits rouges. Dans ce cas-là, divisez les quantités des ingrédients de la crème d’amande par 2. Une fois votre tarte cuite, garnissez-la de crème pâtissière puis décorez de fraises ou autres fruits rouges ! Voir la recette ici.
☼ Pour varier les plaisirs, remplacez les framboises par des myrtilles, des poires au sirop et même des mirabelles !
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