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Recette de mon enfance : les traditionnels Cannoli Siciliani

2 février 2016

Dernière mise à jour le 22 février 2023

cannoli siciliens

Découvrez la recette authentique des Cannoli siciliens, celle de ma grand-mère !

Je vous présente une gourmandise qui me ramène de nombreuses années en arrière lorsque, le dimanche, j’allais chez ma grand-mère et je me régalais avec ces petites douceurs venues tout droit de son île natale : la Sicile.

Petits rouleaux de pâte croustillante et parfumée au Marsala et à la cannelle, garnis de crème sucrée à la ricotta et pépites de chocolat, les cannoli sont tout simplement irrésistibles. En bouche, c’est une explosion grâce à sa texture à la fois croustillante et fondante. 

En France, il est difficile voir très très rare de trouver une pâtisserie qui en propose mais ils sont très populaire outre-atlantique comme à New-York par exemple. 

La Sicile, tout comme le reste de l’Italie, nous propose une cuisine gourmande, colorée et pleine de saveurs. L’on découvre souvent une région de ce pays par ses plats et spécialités typiques. D’ailleurs, je vous invite à découvrir également les arancini, d’autres spécialités gourmandes de Sicile !

RECETTE DES CANNOLI SICILIENS OU CANNOLI SICILIANI

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cannoli siciliens
TEMPS DE PRÉPARATION

45 minutes

TEMPS DE REPOS

1 heure

DIFFICULTÉ

Moyen

LES INGRÉDIENTS

Les rouleaux

250g de farine

2 œufs

50g de beurre

40g de sucre glace

1 cuillère à café de cacao

1 cuillère à café de cannelle

30 ml de Marsala

1 pincée de sel

rouleaux en inox

-1 cercle de 6 ou 9 cm

-Huile de friture

La crème à la ricotta

500g de ricotta

175g de sucre glace

50g de pépites de chocolat

1 gousse de vanille David Vanille

Le décor

sucre glace

 pépites de chocolat

pépites caramélisées

pistaches concassées

fruits confits (facultatif)

LA PRÉPARATION

Les rouleaux

Dans la cuve d’un robot, battez tous les ingrédients afin d’obtenir un pâte bien lisse et homogène. La pâte de doit pas coller. Réservez 30 min à 1h au frais

Etalez la pâte à l’aide d’un rouleau à pâtisserie (n’ajoutez pas trop de farine) sur une épaisseur d’environ 2 mm et emporte-piecez des cercles de 6cm (petits cannoli) ou 9cm (grands cannoli)

Beurrez vos rouleaux en inox et enroulez les cercles de pâte. Collez les extrémités de pâte avec un peu d’eau.

Plongez les rouleaux environ 1 minute dans l’huile de friture chaude. La pâte doit être bien dorée. Déposez vos rouleaux sur du papier absorbant afin d’enlever l’excédent d’huile. Retirez les rouleaux en inox.

 

La crème à la ricotta

Dans un cul-de-poule, mélangez au fouet et délicatement la ricotta avec le sucre glace. La crème ne doit pas être liquide mais doit se tenir.

Ajoutez les pépites de chocolat (ou fruits confits)  et réservez au frais 30 minutes avant d’effectuer le montage

 

Le montage

À l’aide d’une poche à douille, garnissez les tubes de pâte frite avec la crème à la ricotta. Trempez les deux extrémités dans un petit bol de pépites de chocolat ou de pistaches concassées. Vous pouvez également rajouter 1 ou 2 morceaux de fruits confits.

Saupoudrez de sucre glace avant de servir.

cannoli siciliens

[icon type=”fa fa-heart” color=”#674463″] LES ASTUCES DE CLO

☼ Ne garnissez pas vos rouleaux trop longtemps à l’avance, car la garniture a tendance à faire ramollir la pâte.

☼ L’idéal est de préparer la crème à la ricotta la veille afin que le sucre soit bien absorbé. Personnellement, je la prépare le jour même mais je garnis mes rouleaux un peu avant de les servir.

☼ Si vous n’avez pas envie de faire les rouleaux vous-même, sachez que vous pouvez en trouver dans des épiceries italiennes ou en rapporter de votre prochain voyage en Sicile.

cannolichocolatrecettestraditionnel
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12 Comments


PERRIN
22 August 2018 at 16 h 14 min
Reply

J’ai bien salivé en vous lisant, merci pour vos conseils, bonne route.



    Clo
    23 August 2018 at 15 h 37 min
    Reply

    Merci beaucoup !

Ichoo
25 November 2018 at 22 h 44 min
Reply

Superbe recette des cannolis que je viens de découvrir . Un régal juste à lire, j’ai hâte de faire cette recette!



    Clo
    26 November 2018 at 23 h 06 min
    Reply

    Merci ! 🙂

angelinnn
22 February 2019 at 19 h 11 min
Reply

Quel type de rouleaux en intox conseillez-vous?



    Clo
    2 April 2019 at 15 h 55 min
    Reply

    Des tubes en inox, que vous pouvez trouver sur Amazon facilement. Cliquez sur ce lien, ils sont à 7,99 euros : https://amzn.to/2uLn4br

Angelique Lambert
8 November 2019 at 20 h 36 min
Reply

J’ai fait la recette qui m’a lair délicieuse mais la ricotta lorsque je garni les rouleaux coule. La crème est liquide aurais je oublier un détail ? un conseil de votre part ?



    Clo
    7 January 2020 at 14 h 30 min
    Reply

    Il ne faut pas trop travailler la ricotta, mélanger doucement le sucre glace, et ne pas incorporez d’air afin qu’elle tienne. Et il aut qu’elle soit bien froide avant de l’utiliser

MYRIAM LAURET
1 May 2020 at 15 h 58 min
Reply

Bonjour, je cherchais une recette de canoli, pâtisserie qui m’a fait fondre il y a une 10aine d’années à New York et je voulais tester votre recette. Malheureusement je n’ai pas de marsala, puis je la remplacer par autre chose ?
Merci!



    Clo
    4 June 2020 at 22 h 30 min
    Reply

    Bonjour Myriam. A vrai dire, je ne sais pas trop, car le marsala donne le gout au biscuit. Je suppose qu’il peut etre remplacé par un autre vin rouge corsé !

Léa Cuisine
19 January 2023 at 16 h 41 min
Reply

Après quelques tentatives ratées, j’ai enfin réussi mes cannoli grâce à vos conseils.
La ricotta doit être très froide, c’est le secret 🙂



    Clo
    22 February 2023 at 18 h 45 min
    Reply

    Oui effectivement, je ne l’ai pas précisé ! Je mets toujours la préparation au frais avant de garnir !

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