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Expérience gastronomique au restaurant Extanobe de Bilbao

15 mars 2016
Où manger à Bilbao

Vous cherchez une belle table où manger à Bilbao ? La ville regorge de bons restaurants proposant la gastronomie authentique basque. Je vous propose de découvrir le fabuleux restaurant Etxanobe, un véritable coup de coeur et une expérience culinaire inoubliable !

J’ai découvert Bilbao et une partie de la province de Bizkaia il y a quelques jours, le temps d’un week-end. D’ailleurs, si vous prévoyez prochainement un séjour dans cette chouette ville, je vous invite à lire mon article : Que faire à Bilbao ?. Je vous donne des conseils et des idées de sorties, de visites, mais aussi  de spécialités typiques de la ville et de la province à goûter absolument !

Justement, en parlant de cuisine, dans cet article je vous propose de découvrir un superbe restaurant 1 étoile au Guide Michelin que j’ai eu la chance de tester à Bilbao.
Même si je ne suis pas habituée à ce genre de restaurant car je privilégie souvent la cuisine de rue et les petits bouis-bouis, je prends toujours plaisir à vivre de nouvelles expériences culinaires et à les partager avec vous.

Je vous présente le fabuleux restaurant Etxanobe.

 

OÙ MANGER À BILBAO ? BIENVENUE À L’ETXANOBE

 

L’Etxanobe est situé au troisième étage du Palacio Euskalduna, le Palais des Congrès et de la Musique dans le nouveau Bilbao. On m’avait dit que ce restaurant promettait une expérience culinaire unique. Et elle a commencé dès mon arrivée devant le bâtiment mêlant matériaux industriels anciens et architecture moderne.

Palais congrès Bilbao
Source : Flickr

Après avoir pris l’ascenseur, je suis arrivée à l’entrée du restaurant où j’ai été chaleureusement accueillie par le chef Fernando Canales lui même et son équipe.
Je découvre ensuite l’intérieur époustouflant la grande salle. Des couleurs épurées, une décoration étonnante qui nous transporte dans une autre époque ou plutôt dans un autre monde avec d’immenses tissus du peintre Joaquin Gallardo accrochés au plafond et une peinture murale plus contemporaine aux couleurs vives sur l’un des côtés de la pièce. J’ai tout de suite compris que la façon dont était décoré le restaurant était très représentative du chef Fernando Canales : un artiste qui aime allier le classique et le moderne de façon surprenante.
C’est une personne ouverte et très accessible qui partage sa passion pour la cuisine de manière authentique. Il est d’ailleurs très populaire à Bilbao et puis il fait du surf ce qui le rend vraiment cool !

  • Etxanobe
  • Etxanobe
  • Etxanobe

LA CUISINE DE L’ETXANOBE : UN VOYAGE DES SENS LE TEMPS D’UN REPAS

 

J’ai vécu une expérience culinaire exceptionnelle au restaurant Etxanobe durant ce séjour au pays basque espagnol. Les plats servis ont éveillé tous mes sens et m’ont fait voyagé dans un autre monde. Plaisir des yeux, saveurs exquises, harmonie des couleurs, jeux de textures, cuissons parfaites et respect des produits, le chef Fernando Canales sait exprimer tout son talent et sa créativité dans chacun d’entre eux. Il marie à merveille la cuisine traditionnelle basque avec les saveurs d’ailleurs. Ainsi, toutes les assiettes servies sont de véritables oeuvres d’art d’un raffinement et d’une créativité inouïe. A chaque plat c’est une nouvelle histoire que le chef raconte. Un souvenir de son enfance, un voyage, une rencontre.
C’est ce que je recherche dans la cuisine de manière générale. Ressentir des émotions, qu’elle me fasse voyager et qu’elle me procure une explosion de saveurs en bouche et pas seulement le goût d’un produit bien travaillé.

  • Etxanobe
  • Etxanobe

 Donc au total, ce sont  2 apéritifs, 8 plats et 2 desserts qui composent le Menu du Chef et qui se sont succédés, tous plus savoureux les uns des autres. Si je devais en choisir ne serait-ce qu’un seul parmi tous ceux que j’ai dégusté j’en serais tout bonnement incapable !

Je vous propose de découvrir tous ces plats en image avec à chaque fois, une petite description issue de la carte du restaurant.

 

LES BOUCHÉES APÉRITIVES

Rouge à lèvre: C’est un hommage à la boite de sardine. Le chef a passé son enfance dans les montagnes. Durant ses randonnées, il mangeait beaucoup de sardines.

Etxanobe

Foie-Limotxo: c’est un hommage cette fois-ci à la boisson insolite de Bilbao le kalimotxo, mélange de vin rouge et Coca Cola. Ici elle est associée à du foie gras. Surprenant !

  • Etxanobe
  • Etxanobe

LES PLATS

Ail Blanc : Le chef s’est inspiré d’une recette de soupe d’amande et d’ail originaire de Malaga dans le sud de l’Espagne. Il a remplacé l’ail par la truffe blanche et y a ajouté des crevettes, des asperges et du faux caviar à la truffe blanche. Succulent !

Etxanobe

Araignée de mer à la crevette blanche : le chef revisite un plat traditionnel du Pays Basque : le Txangurro (légumes et araignée de mer émiettée) en y ajoutant de la crevette blanche grillée puis gélifiée pour donner un goût plus délicat

Etxanobe

Bonbon au saumon : un plat très surprenant composé d’une couche de saumon mariné, d’une pommade d’avocat et de riz sauvage soufflé et croustillant.

Etxanobe

Lasagne à l’anchois : il s’agit d’une feuille de pâte fraiche dans une soupe de tomate et d’anchois marinés à l’eau et au vinaigre.

Etxanobe

Merlu au safran : le poisson est cuit dans une pochette afin de conserver son goût intense et original. En bouche, c’était un pur bonheur !

Etxanobe

Ragout de Saint-Jacques : une noix de Saint-Jaques et son corail accompagnés de trois purées : choux-fleur, épinards et basilic. Le chef recommande de commencer par le corail pour ressentir les arômes de la mer.
Merlu au safran : le poisson est cuit dans une pochette afin de conserver son goût intense et original. En bouche, c’était un pur bonheur !

Etxanobe

Thon au Sumac : un délicieux plat de thon mariné et assaisonné d’une épice libanaise que le chef à rapporter de son voyage à Beyrouth. Le Sumac provoque non pas des goûts mais des sensations citronnées en bouche. Le chef accompagne le thon d’une purée à base d’épinards et de moutarde qu’il appelle le Wasabi européen. J’ai adoré ce plat !

Etxanobe

Agneau avec nuage de frite : C’est un plat très surprenant car il est préparé avec un agneau d’un an qui cuit toute une nuit à petit feu. Il est accompagné d’une tuile transparente de pomme de terre avec un goût identique aux frites On a vraiment la sensation de manger des frites !

  • Etxanobe
  • Etxanobe

LES DESSERTS

Caprice de fleurs, fenouil, fraise et tomate : un dessert comme j’en ai rarement mangé ! Très léger en bouche avec une crème de fenouil aux notes florales et anisées accompagnée d’une sorte de tuile à la tomate et sucre glace qui fond dans la bouche. Un DÉ-LICE !

Etxanobe

Orange et nitrogène liquide : un dessert exquis composé d’une quenelle de chocolat blanc à l’orange trempée dans de l’azote liquide pour la rendre à la fois croquante et moelleuse ! Dommage qu’il n’y en avait qu’une !

  • Fernando Canales
  • Etxanobe
  • Etxanobe
  • Etxanobe

Je suis consciente que manger dans un restaurant gastronomique demande d’y consacrer un budget conséquent. Et si on me demande : “Est-ce que tu y serais allée si tu n’y avais pas été invitée ?” Je répondrais OUI. Car l’Etxanobe fait partie de Bilbao, de sa culture et de son patrimoine et s’il y a un seul restaurant étoilé à découvrir à Bilbao, c’est lui !

Alors si vous êtes passionnés de gastronomie ou si vous avez tout simplement envie de découvrir une cuisine traditionnelle basque mêlée aux saveurs du monde dans un univers raffiné, je vous suggère de faire cette petite folie lors de votre escapade à Bilbao. Faites-vous plaisir, on ne vit qu’une fois !
Pour ma part, j’ai hâte de retourner à Bilbao avec Kris et de lui faire goûter aux délicieux plats de ce restaurant fabuleux qu’est l’Etxanobe !

Plus d’infos sur le restaurant Etxanobe

Adresse: Avenida de Abandoibarra, 4. Palacio Euskalduna  48009 Bilbao
Arrêt de métro: San Mamé

J'ai testé le restaurant Etxanobe à Bilbao dans le cadre de l'opération Invitezvous.com. 

Récits, photos (sauf mentions)  et opinions me sont propres.

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Clo
Globetrotteuse épicurienne, j'allie mes deux passions, le voyage et la cuisine du monde en partageant nos aventures sur le blog et en créant quelques recettes. J'aime la nature, les grands espaces, aller à la rencontre des autres mais surtout partager mes découvertes avec vous ! Mon truc à moi ? Goûter à tout, partout dans le monde !

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    𝒞𝒽𝒾𝓃𝑒 🌸 Je n'avais pas prévu d 𝒞𝒽𝒾𝓃𝑒 🌸
Je n'avais pas prévu de partager des photos de Chine jusqu'au moment où je me suis souvenue qu'aujourd'hui c'était le Nouvel An Chinois ! Et cette année c'est celle du buffle, donc de la persévérance, de l'endurance, de la patience et de la volonté !
Bref, tout ça pour dire que j'en ai profité pour me replonger dans mon voyage en Chine. C'était il y a quelques années, en pleine saison des pluies... Un voyage mémorable ! 
Vous êtes déjà allés en Chine ? Vous avez aimé ?

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Je n'avais pas prévu de partager de photos de Chine jusqu'au moment où je me suis souvenue qu'aujourd'hui c'était le Nouvel An Chinois ! Et cette année c'est celle du buffle, donc de la persévérance, de l'endurance, de la patience, de la volonté !
Bref, tout ça pour dire que j'en ai profité pour me replonger dans mon voyage en Chine. C'était il y a quelques année, en pleine saison des pluies... Un voyage mémorable ! 
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    𝒮𝓊𝓃𝒹𝒶𝓎 𝓂𝑜𝑜𝒹 🌸 Ne 𝒮𝓊𝓃𝒹𝒶𝓎 𝓂𝑜𝑜𝒹 🌸
Ne rêvez pas votre vie mais vivez vos rêves! Même dans cette situation difficile, alors que tout est sur “pause”, vous avez le droit d’avoir des projets, des envies de changement ou de “superación” ( je ne sais plus le dire en français depuis que je parle plus espagnol que français 😜). 
2021 étant une année de transition, soyons réaliste, je crois que c’est le moment pour vous de vous lancer dans ce que vous avez réellement envie de faire ! 
Pas vrai ?

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Je pourrais retourner mille fois à certains endroits et je serais émerveillée mille fois 🥰😘
Vous aussi ?

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    Comme un poisson dans l’eau... en Thaïlande ! Comme un poisson dans l’eau... en Thaïlande ! 🐡🐠🦐🦀
La première fois que je suis allée en Thaïlande c’était il y a 10 ans, c’était d’ailleurs mon premier pays en Asie. Le temps passe si vite ! 🥰
Vous vous souvenez où vous étiez il y a 10 ans ?? Racontez moi , histoire que l’on s’évade un peu aujourd’hui !

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