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Éclairs aux Framboises et Citron Vert

30 mai 2015
éclairs aux framboises

La première fois que j’ai gouté une pâtisserie à base de citron vert, c’était aux Etats-Unis en 2011, lors de notre premier grand road trip en Floride. C’est dans les Keys, un archipel tout au sud du Sunshine State, à Key Largo plus précisément,  que j’ai découvert la fameuse Key Lime Pie. Depuis ce jour , je suis devenue une vraie addict du citron vert !

L’association de la framboise et du citron vert est parfaite. Cheesecakes, tartes, glaces, il y a tellement de pâtisseries à faire avec ces deux fruits ! Voici une recette qui devrait vous plaire, très très gourmande. Un régal pour les papilles !

ÉCLAIRS AUX FRAMBOISES ET CITRON VERT

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éclairs aux framboises
TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

35 minutes

DIFFICULTÉ

Moyen

LES INGRÉDIENTS

La pâte à choux

 – 250ml d’eau                      

-100g de beurre

– 3g de sel

– 150g farine

-4 à 5 oeufs

Le craquelin

-50 g de beurre mou

-50 g de cassonade

-50g de farine

La crème patissière

– 750g de lait entier

– 1 gousse de vanille Bourbon Noire extra de David Vanille

– 150g de sucre

– 60g de poudre à crème

– 120g de jaunes d’oeufs

– le zeste de 2 citrons verts

LA PRÉPARATION

La pâte à choux  

Dans une casserole , faîtes chauffer l’eau, le beurre et le sel . Lorsque le beurre est fondu, rajoutez la farine et mélanger bien à l’aide d’une spatule. Faites déssecher la pâte quelques minutes.

Hors du feu, rajouter les oeufs, l’un après l’autre en mélangeant à chaque fois avec votre spatule . Votre pâte doit être lisse, brillante et doit se tenir ( faîtes le test de la crête).

A l’aide d’une poche à douille , et d’une douille unie , dressez vos éclairs sur une feuille de cuisson en silicone .

 

Le craquelin

Mélangez le beurre mou et le sucre roux, puis ajoutez la farine . Abaissez votre pâte formée sur du papier sulfurisé et laisssez reposer quelques minutes au réfrigérateur quelques minutes afin qu’elle durcisse un peu . Faites de petits rectangles de la taille de vos éclairs et disposez le craquelin dessus .

Cuire 35 minutes à 190°C

 

La crème patissière

Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème. Lorque le lait est porté à ébullition, retirez la gousse de vanille, versez le lait vanillé dans votre cul-de-poule, mélangez au fouet et remettez le tout à cuire dans la casserole . Fouettez vigoureusement au minimum 1min30 jusqu’à ce que la crème s’épaississe . Puis ajoutez les zestes de citron. Réservez . 

 

Vos éclairs sont cuits , votre crème est refroidie, il ne reste plus qu’à les garnir . N’oubliez pas les framboises !

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Pour le goûter

Clo
Globetrotteuse épicurienne, j'allie mes deux passions, le voyage et la cuisine du monde en partageant nos aventures sur le blog et en créant quelques recettes. J'aime la nature, les grands espaces, aller à la rencontre des autres mais surtout partager mes découvertes avec vous ! Mon truc à moi ? Goûter à tout, partout dans le monde !

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