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Éclairs aux Framboises et Citron Vert

30 mai 2015
éclairs aux framboises

La première fois que j’ai gouté une pâtisserie à base de citron vert, c’était aux Etats-Unis en 2011, lors de notre premier grand road trip en Floride. C’est dans les Keys, un archipel tout au sud du Sunshine State, à Key Largo plus précisément,  que j’ai découvert la fameuse Key Lime Pie. Depuis ce jour , je suis devenue une vraie addict du citron vert !

L’association de la framboise et du citron vert est parfaite. Cheesecakes, tartes, glaces, il y a tellement de pâtisseries à faire avec ces deux fruits ! Voici une recette qui devrait vous plaire, très très gourmande. Un régal pour les papilles !

ÉCLAIRS AUX FRAMBOISES ET CITRON VERT

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éclairs aux framboises
TEMPS DE PRÉPARATION

30 minutes

TEMPS DE CUISSON

35 minutes

DIFFICULTÉ

Moyen

LES INGRÉDIENTS

La pâte à choux

 – 250ml d’eau                      

-100g de beurre

– 3g de sel

– 150g farine

-4 à 5 oeufs

Le craquelin

-50 g de beurre mou

-50 g de cassonade

-50g de farine

La crème patissière

– 750g de lait entier

– 1 gousse de vanille Bourbon Noire extra de David Vanille

– 150g de sucre

– 60g de poudre à crème

– 120g de jaunes d’oeufs

– le zeste de 2 citrons verts

LA PRÉPARATION

La pâte à choux  

Dans une casserole , faîtes chauffer l’eau, le beurre et le sel . Lorsque le beurre est fondu, rajoutez la farine et mélanger bien à l’aide d’une spatule. Faites déssecher la pâte quelques minutes.

Hors du feu, rajouter les oeufs, l’un après l’autre en mélangeant à chaque fois avec votre spatule . Votre pâte doit être lisse, brillante et doit se tenir ( faîtes le test de la crête).

A l’aide d’une poche à douille , et d’une douille unie , dressez vos éclairs sur une feuille de cuisson en silicone .

 

Le craquelin

Mélangez le beurre mou et le sucre roux, puis ajoutez la farine . Abaissez votre pâte formée sur du papier sulfurisé et laisssez reposer quelques minutes au réfrigérateur quelques minutes afin qu’elle durcisse un peu . Faites de petits rectangles de la taille de vos éclairs et disposez le craquelin dessus .

Cuire 35 minutes à 190°C

 

La crème patissière

Dans une casserole, chauffez le lait avec la gousse de vanille. Dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’oeufs avec le sucre puis ajoutez la poudre à crème. Lorque le lait est porté à ébullition, retirez la gousse de vanille, versez le lait vanillé dans votre cul-de-poule, mélangez au fouet et remettez le tout à cuire dans la casserole . Fouettez vigoureusement au minimum 1min30 jusqu’à ce que la crème s’épaississe . Puis ajoutez les zestes de citron. Réservez . 

 

Vos éclairs sont cuits , votre crème est refroidie, il ne reste plus qu’à les garnir . N’oubliez pas les framboises !

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