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En cuisine avec Daniele Raimondi + recette de Gnocchi

4 février 2016
Daniele Raimondi

 Aujourd’hui je vous parle de Daniele Raimondi, chef de cuisine du restaurant étoilé Le Bistrot à Chamonix que j’ai rencontré lors de ma petite escapade en décembre dernier.

Le Bistrot est le restaurant du boutique-hôtel Le Morgane, situé au cœur de la station. Cet hôtel raffiné et agréable, fait partie du groupe Temmos, une chaîne d’hôtellerie de montagne qui propose des hébergements de qualité dans les plus belles stations des Alpes. Si vous voulez voir à quoi ressemble le Morgane, je vous invite à lire mon article.

  • Daniele Raimondi
  • Le Morgane

J’ai eu la chance de passer une matinée dans les cuisines du Bistrot en compagnie de Daniele Raimondi. Je garde un chouette souvenir de ce moment passé avec le chef car il y a eu beaucoup de partage et de passion et un véritable échange. J’ai pu observer ce qui se passait dans les coulisses du restaurant mais surtout en apprendre beaucoup plus sur ce chef talentueux et revenir avec quelques astuces de chef à vous donner.

  • Le Bistrot Chamonix
  • Le Bistrot Chamonix
  • Le Bistrot Chamonix
  • Le Bistrot Chamonix

DANIELE RAIMONDI, UN CHEF TALENTUEUX ET CRÉATIF

 

Avec un nom pareil, on peut rapidement deviner les origines italiennes de ce chef talentueux.

Après avoir fait l’école hôtelière de San Pellegrino en Italie, le chef a travaillé dans des Relais & Chateaux ainsi que de grands restaurants étoilés à Londres et sur la Côte d’Azur. Il a passé 2 ans chez Alain Ducasse puis a finalement posé ses valises dans les Alpes où il peut profiter pleinement des nombreuses activités sportives dont il se passionne.

Installé à Chamonix depuis maintenant 7 ans, ce chamoniard dans l’âme est un grand amateur de saveurs méditerranéennes qu’il introduit dans une cuisine gourmande, créative et élégante.  Il sait parfaitement utiliser les produits traditionnels français et leur donner une touche italienne pour faire voyager nos papilles. Daniele Raimondi s’inspire notamment de ses voyages au Mexique, où il a découvert le mariage des fruits et des épices.

Il tient à proposer des produits de qualité c’est pourquoi, la plupart d’entre eux, comme la charcuterie et le fromage, provient directement de producteurs locaux.

Daniele Raimondi
  • Daniele Raimondi
  • Daniele Raimondi

EN CUISINE AVEC DANIELE RAIMONDI : LA RECETTE DE GNOCCHI INRATABLES

 

Vous êtes vraiment chanceux car le chef m’a livré ses secrets et surtout SA recette pour réaliser des gnocchis inratables soi-même sans les rater.

Fini les sachets tout prêts que l’on trouve dans les supermarchés, souvent sans saveurs et à la texture caoutchouteuse ! Avec cette recette, vous n’aurez aucune excuse pour ne pas les faire vous-même !

PS : les gnocchi se congèlent très bien. Je vous conseille d’en faire tout de suite en grande quantité.

INGRÉDIENTS

 

  • 300 g de chair de pommes de terre MONA LISA
  • 60 g de farine
  • de la muscade
  • 1 jaune d’oeuf
  • du sel et du poivre

(Il s’agit d’une demi recette. Pour 600g de pommes de terre, ajoutez 1 œuf entier)

 

PRÉPARATION

 

Tout d’abord, faîtes cuire les pommes de terres au four avec la peau. Une fois cuites, coupez-les en deux, enlevez la chair et passez-la au moulin à légume.

Ajouter ensuite la farine, la muscade, le sel, le poivre et le jaune d’œuf puis mélangez afin d’obtenir une pate homogène.

Roulez la pâte en boudin et découpez des petits tronçons. Roulez-les sur votre plan de travail et passez le dos de la fourchette sur le dessus.

Faîtes cuire les gnocchi dans une casserole d’eau bouillante. Lorsqu’ils sont cuits et qu’ils remontent à la surface, plongez-les dans un saladier avec des glaçons.

Il existe plusieurs façons de cuisiner les gnocchis. Le chef Daniele Raimondi nous propose de les poêler dans l’huile, en y rajoutant des tomates et citrons confits afin de leur donner une texture croustillante à l’extérieure et moelleuse à l’intérieur.

On peut également les déguster glacés dans un bouillon de poule pour avoir seulement la texture moelleuse.

  • gnocchi traditionnels
  • gnocchi traditionnels
  • gnocchi traditionnels
  • gnocchi traditionnels
  • gnocchi traditionnels
  • gnocchi_tomates_confites

CONSEILS ET ASTUCES DE DANIELE RAIMONDI

 

☼ Le chef nous conseille d’utiliser des pommes de terre Mona Lisa qui ont une très bonne tenue à la cuisson.

☼ Utilisez rapidement les pommes de terre cuites pour mieux les travailler.

☼ Il faut éviter de cuire les pommes de terre dans l’eau mais plutôt au four afin de leur enlever le maximum d’humidité. Cela permet de n’utiliser que très peu de farine et ainsi rend les gnocchi moins lourds.

 

Il ne me reste lus qu’à vous souhaiter un bon appétit !

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Clo
Globetrotteuse épicurienne, j'allie mes deux passions, le voyage et la cuisine du monde en partageant nos aventures sur le blog et en créant quelques recettes. J'aime la nature, les grands espaces, aller à la rencontre des autres mais surtout partager mes découvertes avec vous ! Mon truc à moi ? Goûter à tout, partout dans le monde !

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Parfois je me demande : pourquoi publier des photos que seulement une (petite) partie de ses abonnés va voir sur son feed?
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Lorsque j’ai commencé mon blog en 2015, j’étais très sensible (trop) aux likes, aux abonnés, aujourd’hui je ne me focalise plus sur cela, je préfère laisser la course aux likes et abonnés à d’autres qui ont sûrement le temps ! 

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    Une balade à Playa Bonita... Chaque jour en fin Une balade à Playa Bonita... 
Chaque jour en fin d’après midi, c’est un peu mon rituel. Je gare mon scooter tout au bout de la plage et je marche jusqu’à la pointe en regardant ce paysage de dingue. 

Et je réalise quelle chance j’ai d’être arrivée là où je suis aujourd’hui ! Et en même temps quelle fierté de m’être donné les moyens d’y arriver !

Je vous souhaite à tous une belle fin d’année. Prenez soin de vous ! 

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    Lanza del Norte est tellement différente de tous Lanza del Norte est tellement différente de tous les autres plages de République Dominicaine ! 
Sauvage, déserte sur des kilomètres, du sable doré, de bonnes grosses vagues, une énergie puissante qui se ressent,... Le paradis à l’état pur !
Photo souvenir avec  @lesaventuresdedjimi
    Holaaaaa!!! 🌴☀️🌵🌷🌺 J’ai tenté Holaaaaa!!! 🌴☀️🌵🌷🌺
J’ai tenté de poster d’autres photos que celle de mon village adoré en République Dominicaine mais deux raisons m’en ont empêché : 1, j’ai la flemme de chercher dans mon disque dur, 2, je n’ai absolument pas envie de voir autre chose que des plages et du soleil en ce moment !
Dernier mois de cette année bien pourrie, j’ai hâte de commencer 2021, vraiment ! 
Et vous ?

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    Je quitte un peu la République dominicaine sur l Je quitte un peu la République dominicaine sur le feed aussi, pour partager avec vous quelques photos du Sud! En commençant par la Route des Crêtes de Cassis.
😍☀️😍☀️

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