Recette des Korvapuusti, les délicieuses brioches à la cannelle de Finlande

Les korvapuusti ou kanelipulla sont de savoureuses brioches à la cannelle et à la cardamome typiques de Finlande. Nous vous proposons d’en savoir plus sur ces petites gourmandises et de les refaire chez vous, avant d’aller les goûter directement en Finlande !

Nous revenons tout juste d’un voyage fabuleux et authentique en Finlande avec de nombreuses saveurs à vous faire découvrir et notamment avec la recette des fameuses brioches à la cannelle finlandaises. Et pas n’importe quelle recette, l’authentique, l’unique, celle qui m’a été donnée par Taina, notre hôte en Finlande !

Si vous nous avez suivi ces derniers jours sur les réseaux sociaux, vous avez pu voir que nous avons passé 8 jours du côté de Lahti (au nord de Helsinki) et de la région des Lacs. Jetez un coup d’œil à notre retour d’expérience de ce voyage authentique en Finlande avec l’agence locale My Finland, dont Taina est la créatrice.   

Nous avons pu goûter à tout un tas de spécialités finlandaises, plus gourmandes les une des autres (je vous en parlerais très vite dans un article spécial) dont les brioches à la cannelle et ce à plusieurs reprises dans des salons de thé ! Mais la meilleure des meilleures est sans conteste celle que l’on avait faite nous-même avec Taina dans son mökki (maison secondaire) à Jaala.

QUELQUES MOTS SUR LES KORVAPUUSTI, LES BRIOCHES À LA CANNELLE DE FINLANDE

À l’origine, les brioches roulées à la cannelle viennent d’Amérique du Nord et des pays du nord de l’Europe. On en trouve facilement en Suède, au Danemark et en Finlande où ils sont très populaires. Elles font partie des spécialités incontournables à déguster en Finlande et on en trouve dans toutes les pâtisseries, salons de thé et supermarchés.

Les korvapuusti ou kanelipulla, l’autre nom finlandais que l’on donne à ces délicieuses brioches, sont très faciles à réaliser et bien meilleures lorsqu’elles sont faites maison.

Pour les accros à la cannelle, veillez tout de même à ne pas trop abuser de ces petites brioches ! Non pas parce que vous serez certains de prendre des kilos avec, mais elles contiennent beaucoup de cannelle, qui contient elle-même un bonne quantité de coumarine, une substance naturellement présente que l’on retrouve aussi dans la fève Tonka et qui est néfaste pour la santé lorsque l’on en mange trop.

LES INGRÉDIENTS

Pour une vingtaine de brioches à la cannelle

Pour la pâte

– 350 ml de lait

– 50 g de levure fraîche

– 2 œufs

– 0,2 l ou 180 g de sucre

– 1 cuillère à café de sel

– 4 cuillère à café de cardamome

– 1 l ou 550 g de farine de blé (+ environ 200g au moment de l’étaler)

– 200g de beurre fondu

Pour la garniture 

– du beurre pommade

– du sucre

– de la cannelle

+

1 œuf battu pour badigeonner

LA PRÉPARATION

1/ Dans un petit bol, émiettez la levure boulangère et délayez-la un peu de lait tiède. Versez la levure délayée dans un cul-de-poule puis ajoutez le beurre fondu, le lait et les oeufs. Mélangez.

Ajoutez ensuite les 550g farine, le sucre, le sel et la cardamome. Mélangez bien puis travaillez la pâte pendant une dizaine de minutes. Lorsque la pâte est bien pétrie, laissez-la reposer environ une heure, recouverte d’un torchon afin qu’elle puisse lever et donner de belles alvéoles à votre brioche et ainsi obtenir une brioche aérée. Si la consistance de la pâte vous parait trop liquide, ajouter de la farine supplémentaire.

2/ Dégazez la pâte en la travaillant un petit peu avec les poings puis étalez-la sur environ 3 mm d’épaisseur. Là encore, si la pâte vous parait pas assez épaisse, rajoutez de la farine. Étalez ensuite le beurre pommade sur toute la surface de la pâte, saupoudrez de sucre puis de cannelle.

3/ Pour façonner les petites brioches, roulez la pâte dans le sens de la longueur puis coupez des tranches d’environ 1,5 cm d’épaisseur. Utilisé le côté de votre main pour aplatir le centre de vos tranches (jetez un coup d’oeil à notre vidéo Youtube)

Laissez reposez encore 30 minutes au minimum.

4/ Badigeonnez les brioches d’œuf battu, puis saupoudrez de sucre en grain. Faîtes cuire 10 à 15 minutes à 220°C selon votre four. Les brioches doivent être bien dorées.

Laissez refroidir un petit peu puis savourez-les !

[icon type= »fa fa-heart » color= »#674463″] LES ASTUCES DE CLO

☼ Si votre four permet de l’utiliser à une température de 35°C, n’hésitez pas à laisser reposer votre pâte à l’intérieur comme dans une étuve

☼ Jetez un coup d’œil à la vidéo pour voir le geste exact qui permet de façonner la brioche

☼ Gardez un petit peu de pâte de côté avant de façonner vos brioches à la cannelle, afin de confectionner des petits pains aux myrtilles ou aux airelles. Pour cela, faîtes chauffer les baies avec un peu de sucre pour obtenir une sorte de confiture et façonnez de petites boules avec la pâte en aplatissant le centre. Ajoutez une ou deux cuillère à soupe de votre préparation à base de baies et mettez-le tout au four une dizaine de minutes !

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