Phở : la soupe traditionnelle du Vietnam

Plat traditionnel au Vietnam , le Phở est LA soupe que l’on déguste à chaque coins de rue partout dans le pays, à toute heure de la journée, du matin tôt au soir tard et de préférence sur un petit tabouret en plastique bleu ou rouge !

D’ailleurs, au Vietnam et comme la plupart des pays d’Asie, il n’y a pas d’heure pour manger et c’est tant mieux car avec toutes les gourmandises et spécialités que l’on trouve là-bas, 3 repas par jour, c’est bien trop peu.

Côté prononciation, on ne dit pas « pho » mais plutôt « pheeuuuu », il faut bien insister sur la fin.

Grande fan de cuisine asiatique et exotique en générale, je connaissais le phở bien avant mon premier voyage au Vietnam.  Mais celui que je mangeais en France n’avait pas toutes ces saveurs parfumées et épicées qu’on peut trouver en Asie.

A l’origine, le phở viendrait du nord du Vietnam. Cette soupe se décline en plusieurs versions selon la région où l’on se trouve. Le phở de Hanoï n’aura pas le même goût que celui de Hô Chi Minh Ville. Le goût diffère donc d’un endroit à l’autre, mais quoi qu’il en soit, en bouche c’est une explosion de saveurs et un vrai régal.

La soupe est composée d’un bouillon à base d’os à moelle de boeuf qui a mijoté durant des heures avec de nombreuses épices (clou de girofle, gingembre, cannelle, …) , de viande de boeuf, d’oignons, de nouilles de riz, de pousses de soja, d’herbes aromatiques (coriandre, basilic thaï…),  de citron et de piment. Le bouillon peut également être préparé plusieurs jours à l’avance, c’est encore mieux.