Ceviche : Escale au Pérou avec la recette authentique !

Temps de préparation : 40 min

Ingrédients

• 1 kilo de poisson frais à chair blanche ferme de préférence, comme le mérou ou cabillaud
• une tasse de jus de citron vert
• un demi-épi de maïs par personne
• deux cuillères à café d’ail mixé
• 1 piment
• 2 oignons
• de la coriandre fraîche hachée
• quelques feuilles de salade
• du sel et du poivre

Préparation

1. Tout d’abord, coupez le poisson en petits dés de 3 à 4 cm environ, d’une épaisseur de 2 cm puis trempez-les dans de l’eau salée.
2. Coupez les oignons en très fines lamelles, rincez-les 2 fois et égouttez-les.
3. Déposez le poisson au fond d’un plat creux, ajoutez les oignons, assaisonnez avec l’ail mixé, le sel, le poivre, la coriandre hachée et quelques rondelles de piment.
4. Ajoutez-le jus du citron et laissez mariner le tout 30 minutes. Si vous n’aimez pas le poisson trop cru, laissez-le mariner plus longtemps, mais jamais plus de 1 h 15.
5. Vous pouvez aussi cuisiner un ceviche mixte, c’est-à-dire en y ajoutant en plus du poisson des fruits de mer comme des coquilles Saint Jacques, des palourdes, des crevettes ou encore de la pieuvre. Faites juste tremper les fruits de mers 1 à 2 minutes dans l’eau bouillante pour les saisir sans les cuire. Puis, une fois refroidis, mélangez-les au poisson tout au début de la préparation.

Notes
La tradition est de servir le ceviche sur un lit de salade, accompagné d’un morceau de maïs en épi et un ou deux morceaux de manioc ou de patates douces.

On peut y rajouter des tomates et utiliser des crevettes à la place du poisson.