Découvrez la recette des Tourments d’Amour, spécialités incontournables et gâteaux traditionnels de l’archipel des Saintes en Guadeloupe !
Spécialités incontournables, traditionnelles et ultra-gourmandes de l’archipel des Saintes en Guadeloupe, les Tourments d’Amour sont des petits gâteaux à la fois moelleux et croustillants, garnis de coco, banane, goyave et autres fruits exotiques.
C’est durant notre road trip en Guadeloupe que nous avons goûté aux Tourments d’amour pour la première fois. Je m’en souviens comme si c’était hier, nous nous baladions dans le marché de Sainte-Anne sur Grande-Terre lorsque j’ai été interpellée par ces petites gourmandises. Il ne m’a pas fallu bien longtemps pour devenir totalement accro de ces petits gâteaux typiques. À la première bouchée, ce fut un pur bonheur en bouche !
À l’origine, ce petit gâteau vient des Saintes, un petit archipel situé au large de Trois-Rivières sur Basse-Terre. Les Saintoises, habitantes de Terre-de-Haut et de Terre-de-Bas, en confectionnaient pour leur maris, des pêcheurs qui passaient leurs journées en mer.
Autant vous prévenir tout de suite, vous aussi, vous allez devenir très vite accros aux Tourments d’Amour ! 🙂
TEMPS DE PRÉPARATION
45 minutes
TEMPS DE CUISSON
30 à 35 minutes
DIFFICULTÉ DE RÉALISATION
Moyen
MATÉRIEL
Moules à tartelettes cannelés
LES INGRÉDIENTS
Pour une douzaine de Tourments d’Amour
Pour la pâte brisée
250 g de farine
125 g de beurre
50 g de sucre glace
1 pincée de sel
40 ml d’eau
Pour la crème pâtissière
500 ml de lait
4 oeufs
100 g de sucre
50 g de maïzena
200 g de confiture : coco, banane, goyave ….
1 gousse de vanille
Pour la génoise
200 g de farine
200 g de sucre de canne
4 œufs
1 gousse de vanille
LA PRÉPARATION
Préchauffez le four à 180°C
La pâte brisée
Dans un cul-de-poule, mélangez du bout des doigts la farine, le sel, le sucre et le beurre coupé en dé, puis ajoutez l’eau. Travaillez la pâte jusqu’à ce qu’elle soit lisse et homogène. Réservez au frais 30 minutes
La crème pâtissière
Dans une casserole, chauffez le lait avec la vanille (laissez les gousses vides infuser dans le lait. Pendant ce temps, dans un cul-de-poule, mélangez les jaunes d’œufs avec le sucre et la maïzena. Lorsque le lait arrive à ébullition, versez-le dans votre cul-de-poule et mélangez. Remettez le tout à chauffer au minimum 1minute 30, jusqu’à épaississement de la crème.
Une fois la crème prête, versez-la sur une plaque au four préalablement filmée (filmez également votre crème) et réservez au frais. Lorsque la crème pâtissière est refroidie, ajoutez la confiture de votre choix et mélangez au fouet électrique ou au robot. Réservez
La génoise
Battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange ait triplé de volume et soit mousseux. Ajoutez doucement la farine tamisée, puis la vanille et mélangez délicatement. Réservez
Le montage
Beurrez vos moules et tapissez-les de pâte brisée. Pour avoir la bonne taille de pâte, il suffit de vous servir de vos moules comme emporte-pièces. Piquez le fond de tarte avec une fourchette, puis ajoutez la crème pâtissière et ensuite la pâte à génoise.
Mettez au four 30 à 35 minutes. Surveillez la cuisson, la génoise doit être bien dorée.
LES ASTUCES DE CLO
☼ Dégustez vos Tourments d’Amour avec une glace coco ou vanille faite maison ! C’est encore plus gourmand !
☼ Pour aller plus vite et si vous n’avez pas envie de faire de crème pâtissière, mettez simplement la confiture de votre choix au fond de votre tartelette !
☼ Ajoutez une pincée de cannelle, de muscade et des zestes de citron vert à votre génoise pour encore plus de saveurs !
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2 Comments
Très tentantes ces petites gourmandises…
Un vrai délice ! 🙂