Cuisine jersiaise : Les spécialités culinaires de Jersey !

Que mange t’on sur l’île de Jersey ? Découvrez les spécialités culinaires de la plus grande des îles anglo-normandes.

Jersey est une île anglo-normande située à quelques kilomètres des côtes françaises et plus précisément Saint-Malo. C’est un petit bout de France et d’Angleterre avec une culture et une histoire qui lui est propre. Durant notre road trip de 5 jours sur l’île, nous avons gouté à quelques spécialités culinaires typiques jersiaises toutes plus savoureuses les unes des autres.

L’île n’est pas très connue du grand public. Je veux dire par là que ce n’est pas forcément la destination à laquelle on pense en premier quand on veut prendre quelques jours de vacances. Pourtant vous risqueriez d’être surpris par ce qu’elle a à vous offrir, aussi bien en terme de paysages que de gastronomie ! Et justement, on ne parle pas beaucoup de la cuisine de Jersey, ni même de ses spécialités culinaires ou de ses produits phares. C’est pourquoi je vous propose cet article aujourd’hui.

QUE MANGE-T’ON À JERSEY ?

Il faut savoir que près de 80% des produits sont importés à Jersey. Le reste est issu de la pêche et de l’agriculture locale. L’île est surtout connue pour ses pommes de terre (Jersey Royal), pour sa race de vache, dont le lait est très riche, mais également pour son label Genuine Jersey, gage d’authenticité et de qualité.
Ce sont les pêcheurs et les agriculteurs de Jersey qui ont crée cette marque que vous retrouverez sur de nombreux produits (lait, légumes, herbes, poissons, viandes, cidres…). 

Voici donc les produits et spécialités culinaires incontournables de Jersey.

LE BEURRE NOIR

Je vous vois déjà froncer des sourcils en lisant le titre ! Le beurre noir (black butter), c’est une institution à Jersey, mais c’est tout sauf du beurre, et encore moins de couleur noir !
Il s’agit d’une marmelade de pommes et de cidre au bon gout d’épices que l’on peut manger nature en tartine ou cuisiné, par exemple dans une chantilly.

C’est une spécialité culinaire de l’île de Jersey que vous devez absolument gouter si un jour vous y allez !

LE CARAMEL AU BEURRE SALÉ

Si vous êtes amateurs de caramel au beurre salé, vous allez fondre pour celui de l’île de Jersey. On en trouve plusieurs, mais le meilleur et de loin, c’est celui que fabrique Bryonny dans sa ferme Woodlands Farm.

Il faut savoir que les vaches de Jersey donnent un lait très gras, de couleur jaune et cela donne un gout exceptionnel au caramel beurre salé de Jersey. À déguster sur des pancakes, des crèpes, des gaufres ou à la petite cuillère ! 

LE HOMARD

Comment ne pas parler de homard dans cet article ! C’est le produit par excellence de Jersey, celui dont il n’est quasiment pas possible d’y échapper ! On en trouve dans tous les restaurants.

LES HUITRES ET AUTRES FRUITS DE MER

Les eaux de Jersey sont très riches en poissons et crustacés. Vous trouverez de nombreux restaurants spécialisés où vous vous régalerez à coup sûr (à condition d’aimer ça) !
Entre le homard dont je vous ai parlé plus haut, les crabes, les araignées de mer, les moules, les bars, les lottes, et mêmes les coquillages, il y a vraiment de quoi faire !

LE CIDRE

Les pommes poussent en abondance sur l’île de Jersey et qui dit pomme dit cidre ! Evidemment !
Certains producteurs locaux fabriquent leur cidre et quelques autres alcools par la même occasion.  Il existe même un festival autour du cidre, le Faîs’sie d’Cidre, qui a lieu chaque année. C’est l’occasion de goûter à différentes sortes de cidres et de rapporter quelques bouteilles aussi !

LES POMMES DE TERRE JERSEY ROYAL

Il s’agit de pommes de terres exclusivement cultivées sur l’île de Jersey et commercialisée dans tout le Royaume Uni. Elles sont cueillies au printemps, d’avril à juin. Les Jersey Royal Potatoes ont un goût unique de noisette et de beurre. Ce qui donne ce goût justement unique, c’est la façon dont elle est cultivée et surtout récoltée. Côté cuisine, elles sont souvent préparée simplement, avec du beurre et des herbes, et les habitant de Jersey l’aiment comme ça !

LE VIN

Même si ce n’est pas le meilleur produit de l’île, le vin de Jersey a tout de même sa place dans cet article. De rares producteurs produisent du vin rouge et de vin blanc grâce au climat doux de l’île. Un vin donc rare et donc coûteux !

ET AUSSI

De nombreuses variétés de poissons, des saint-jaques pêchées à la main (diving scallop), le gin, le fudge, le shortbread, le carrot cake, le lait…

JERSEY GOURMAND : LES ADRESSES INCONTOURNABLES

LA FRESH FISH COMPANY

La Fresh Fish Company, c’est l’endroit idéal où faire son petit marché à St Helier. La boutique est située sur le port. On y trouve des homards, crabes, araignée de mer, du poisson, le tout extra-frais. Et également de l’épicerie fine, des sandwiches et salades, des fruits et légumes de producteurs locaux.

LA MARE WINE ESTATE

La Mare Wine Estate, c’est un grand domaine situé au nord de l’île de Jersey où vous pourrez en apprendre plus sur la fabrication du vin de Jersey ainsi que du cidre et autres alcools. Profitez-en pour visiter les vignes, faire une dégustation de beurre noir et prendre un cream tea au café situé à l’entrée.

WOODLANDS FARM

Je vous en parlais plus haut, c’est ici que vous pourrez trouver le délicieux caramel au beurre salé de Jersey «La crémière». Si vous faites un tour à la ferme Woodlands, profitez-en pour allez voir les veaux et si vous voulez de la viande, vous trouverez une boucherie sur place (Woodlands Butcher) !

OÙ MANGER À JERSEY ?

J’en parle plus longuement dans l’article consacré au road trip de 5 jours à Jersey, mais je vous remets la liste des restaurants où nous sommes allés :

• Suma’s (restaurant gastronomique)
• Portelet Bay Café
• Breakwater Café
• Jersey Crab Shack
• Plemont Beach Café
• Flour
• Bohémia (restaurant 1 étoile Michelin)

Alors, quelle est la spécialité typique de Jersey qui vous fait le plus envie ?

Pour aller plus loin :

• Road trip de 5 jours à Jersey

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