Je vous propose la recette diététique à base de fraises ultra gourmande réalisée par Thierry Galais à l’occasion du festival Nourrir sa Santé qui a lieu chaque année dans le village thermal de Brides-les-Bains en Savoie.
Parce ce que je suis gourmande mais que je fais (enfin j’essaie de faire) attention à ma ligne et parce que je suis super sympa, voici rien que pour vous, la recette que le chef a réalisé lors du concours amateur du festival Nourrir sa Santé
Ce dessert 100% diététique se compose exclusivement de fraises, à chaque fois travaillées différemment. Ainsi on trouvera un sorbet, un espuma, un carpaccio et un glacis de fraises ainsi que des fraises pochées. Je vous invite à faire cette recette chez vous et à la déguster SANS MODÉRATION !
LA RECETTE DIÉTÉTIQUE À BASE DE FRAISES DE THIERRY GALAIS
LES FRAISES À LA FRAISE
Ingrédients pour 4 personnes
- 32 fraises
- 1 yaourt nature
- 5 cl de crème
- 2 branches de menthe et de verveine
- 80 gr de sucre ou sucre de synthèse
Sorbet à la fraise
Congeler 8 fraises coupées en quatre, une fois congelée les mixer au robot avec un yaourt nature, réservé au congélateur
Espuma à la fraise
Mixer 8 fraises, passer le jus dans une étamine, ajouter 5 cl de crème fraîche, mettre la préparation dans un siphon, ajouté deux cartouche de gaz et réserver au réfrigérateur
Glacis à la fraise
Mixer 4 fraises, dans une petite russe, réduire le jus au caramel avec 1 dl de vinaigre balsamique de bonne qualité
Fraise pochée
Confectionner un sirop avec 2 dl d’eau, ajouter 80 gr de sucre ou de stévia, cuire avec une branche de menthe, une autre de verveine citronnelle , sortir du feu et pocher 4 belles fraises, jusqu’à complet refroidissement, réserver au réfrigérateur
Carpaccio de fraise
Découper dans le sens de la hauteur 8 fraises
Présentation
Dans une assiette froide, à l’aide d’un pinceau tirer un trait large de glacis de fraise, disposer dessus le carpaccio de fraises, dresser harmonieusement les fraises pochées, une boule de sorbet et l’espuma de fraises, décorer de feuilles de menthe et de citronnelle
You might also like
Laisser un commentaire