La recette diététique à base de fraises de Thierry Galais

Ingrédients pour 4 personnes

• 32 fraises
• 1 yaourt nature
• 5 cl de crème
• 2 branches de menthe et de verveine
• 80 gr de sucre ou sucre de synthèse

Sorbet à la fraise 

Congeler 8 fraises coupées en quatre, une fois congelée les mixer au robot avec un yaourt nature, réservé au congélateur

Espuma à la fraise

Mixer 8 fraises, passer le jus dans une étamine, ajouter 5 cl de crème fraîche, mettre la préparation dans un siphon, ajouté deux cartouche de gaz et réserver au réfrigérateur

Glacis à la fraise

Mixer 4 fraises, dans une petite russe, réduire le jus au caramel avec 1 dl de vinaigre balsamique de bonne qualité

Fraise pochée  

Confectionner un sirop avec 2 dl d’eau, ajouter 80 gr de sucre ou de stévia, cuire avec une branche de menthe, une autre de verveine citronnelle , sortir du feu et pocher 4 belles fraises, jusqu’à complet refroidissement, réserver au réfrigérateur

Carpaccio de fraise

Découper dans le sens de la hauteur 8 fraises

Présentation

Dans une assiette froide, à l’aide d’un pinceau tirer un trait large de glacis de fraise, disposer dessus le carpaccio de fraises, dresser harmonieusement les fraises pochées, une boule de sorbet et l’espuma de fraises, décorer de feuilles de menthe et de citronnelle